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Qu'est-ce que le bacon fumé?




Le bacon est une viande élaborée à partir de ventre de porc et de saumure (mélange de sel et de sucre) et consommée par de nombreuses personnes dans le monde. Selon l'USDA, la viande est fumée pour améliorer le goût, l'apparence et la qualité.

La préparation

Le bacon fumé est créé en nettoyant le bacon d'un cochon avec de l'eau fraîche puis en le séchant bien. Les utérus des porcs doivent être soigneusement séchés afin de former un film sur l'extérieur de la viande. La pellicule est une protéine dans le bacon qui est importante pour le processus de fumage car elle permet à la fumée d'être mieux absorbée par la viande. Le bacon qui n'a pas complètement séché ne fumera pas correctement et manquera de saveur et de couleur.

Sources de fumée

Les sources de bois pour fumer le lard sont importantes pour la saveur et ne devraient inclure que de la sciure de bois ou des copeaux de bois dur. Les plantes vivaces résineuses ne sont pas recommandées car elles créeraient une saveur indésirable. Les bois de pomme et de cerisier confèrent au bacon une saveur légèrement sucrée et fruitée, tandis que le bois d’érable lui confère généralement un goût fumé de bacon sucré. La noix dure et le chêne confèrent au bacon une saveur forte et robuste.

Utiliser

Le bacon fumé est souvent utilisé pour divers aliments, notamment les œufs, les rôties et les hamburgers. Ceci est également servi avec des crêpes, des sandwichs, des salades, des pizzas et est utilisé comme complément pour les hot-dogs et dans des plats tels que les quiches.

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