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Comment sont préparées les boissons gazeuses?




La mécanique

Les boissons gazeuses sont parmi les boissons les plus populaires au monde. Ils sont fabriqués en dissolvant des gaz tels que le dioxyde de carbone dans une base liquide telle que l’eau ou le sirop de sucre. Lorsqu'un gaz entre en contact avec un milieu liquide, le gaz se dissout naturellement dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit saturé. Le gaz continuera à se dissoudre dans le liquide jusqu'à ce que la pression du liquide soit égale à la pression qui pousse le liquide. Afin de dissoudre plus de gaz dans le liquide, le gaz doit être soumis à une pression supplémentaire. Avec le gaz sous pression, plus de gaz peut pénétrer dans le liquide avant que le processus puisse continuer. Plus la pression nécessaire pour forcer le gaz dans le liquide est élevée, plus le gaz peut être dissous.

Processus de carbonatation

La quantité de gaz pouvant être dissoute dans le liquide avant d'atteindre l'équilibre est directement proportionnelle à la quantité de pression utilisée. En utilisant du dioxyde de carbone pur, le liquide aura "plus d'effervescence" que celui utilisant un mélange de gaz. La carbonatation est maintenue à l'intérieur de la bouteille ou du bidon car la pression d'air dans l'espace situé au-dessus du liquide à l'intérieur du récipient est au moins égale à la quantité de carbonatation dans le liquide. Cela maintient le gaz en suspension dans le liquide jusqu'à ce que le récipient soit ouvert. Une fois le récipient ouvert, la pression de l'air qui pousse le liquide vers le bas n'est pas suffisante pour retenir le gaz à l'intérieur, de sorte que le dioxyde de carbone dans le liquide commence à s'échapper progressivement. Moins le niveau de liquide à l'intérieur du récipient est élevé, plus la carbonatation sera perdue rapidement. La carbonatation est généralement effectuée dans des réservoirs massifs dans lesquels les niveaux de dioxyde de carbone gazeux et liquide peuvent être facilement contrôlés. Bien entendu, la température joue également un rôle important dans le processus de carbonatation. Un liquide à basse température peut dissoudre plus de gaz avant d'atteindre l'équilibre qu'un liquide plus chaud. La plupart des boissons sont donc maintenues à un point très proche du point de congélation, tandis que le processus de carbonatation est réalisée.

Libre entreposage

Le gaz lui-même est stocké séparément du liquide et est séparé par un régulateur à usage intensif. Le régulateur contrôle la vitesse à laquelle le gaz entre en contact avec le liquide et le liquide est stocké dans des réservoirs à température contrôlée qui lui permettent de rester à une température constante pendant que le gaz et le liquide sont mélangés. Il est extrêmement important que le régulateur et les lignes d’alimentation restent en bon état. Puisque le dioxyde de carbone se déplace toujours vers des zones de basse pression, toute interruption de la conduite ou du détendeur permettra au gaz de s'échapper facilement. Même un réservoir massif peut être vidé à un point de pression si bas qu'il est pratiquement inutilisable après quelques jours de fuite.

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